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Points clés à retenir
- La floraison marque le début de formation des tubercules.
- Couper les fleurs : utile surtout avec enfants, animaux ou doryphores.
- Fleurs et baies sont toxiques : 200 à 600 mg de solanine pour 100 g.
- Récolte : 70 à 150 jours selon la variété, testez une touffe.
- Attendez environ 15 jours après la coupe des fanes avant d’arracher.
Qu’est-ce que la fleur de pomme de terre
La fleur de pomme de terre m’a surprise la première fois que je l’ai vue, dans le potager d’une voisine, un matin de juin. Je m’attendais à une fleur de légume discrète. J’ai trouvé une étoile délicate, presque ornementale.
Elle mesure 3 à 4 cm de diamètre et se teinte de blanc, de rose ou de violet selon la variété. Ses cinq pétales entourent un cœur jaune vif. Elles poussent en grappes : on peut compter 5 à 10 fleurs ouvertes en même temps au pic de floraison.
Si la pollinisation réussit, la fleur donne un petit fruit vert qui ressemble à une minuscule tomate. Il ne se mange pas, nous y reviendrons.
Ouvrir l’infographie en grandPourquoi le plant fleurit-il
La floraison est un signal. Elle coïncide avec le début de formation des tubercules sous terre. Quand les fleurs s’ouvrent, les pommes de terre commencent à grossir.
Trois choses influencent l’apparition des fleurs : la variété, la température et l’apport en eau et en nutriments. Toutes les variétés ne fleurissent pas de la même façon. Certaines fleurissent à peine, d’autres pas du tout, sans que la récolte en souffre.
Faut-il couper les fleurs de pomme de terre
Voilà le débat qui agite les forums. D’un côté, on dit que couper les fleurs concentre l’énergie de la plante sur les tubercules plutôt que sur les fleurs et les fruits. De l’autre, des jardiniers expérimentés jugent l’effet négligeable.
Pour ma part, je tranche ainsi : ne coupez pas par principe, le gain de rendement n’est pas démontré. Coupez dans deux cas précis.
- Vous avez des enfants ou des animaux : les fruits verts sont toxiques.
- Vos plants attirent les doryphores : les fleurs les signalent, un argument sanitaire peu cité.
Si les fleurs vous plaisent et que personne ne risque de croquer les baies, laissez-les.
La floraison, indicateur du moment de récolte
Pour les pommes de terre primeur, on récolte peu après la floraison, quand les fleurs sont fanées. Les tubercules sont alors petits, à la peau fine.
Le calendrier varie selon la variété. Les hâtives se récoltent 70 à 90 jours après plantation (Gamm vert), les variétés de garde après 90 à 120 jours, parfois 4 à 5 mois, quand les fanes jaunissent. Jardiland donne une fourchette générale de 80 à 150 jours selon variété et climat.
Mon test préféré est simple : arracher une touffe et regarder la taille des tubercules. Si elle vous convient, vous récoltez. Sinon, vous rebouchez et vous attendez.
Fleurs, fruits et feuilles : une toxicité à connaître
La solanine se concentre dans les parties aériennes. VetAgro Sup mesure 200 à 600 mg pour 100 g dans les fleurs, bien plus que dans le tubercule mûr, où Gamm vert annonce 5 à 7 mg.
Le seuil de toxicité commence à 1 mg par kg de poids corporel (Gamm vert). Pour une personne de 60 kg, ce seuil correspond à environ 1 kg de pommes de terre avec la peau, notamment si elles sont verdies ou germées. Le tubercule sain, bien conservé, n’a rien d’inquiétant. La fleur et la baie, elles, restent nettement plus toxiques.
Les symptômes d’intoxication apparaissent 2 à 20 heures après ingestion. Les chiens et les chats sont aussi concernés par les feuilles et les fleurs : j’éloigne les animaux curieux du carré de pommes de terre.
Entretenir un plant de pomme de terre en fleurs
La floraison est la période où les tubercules se forment. J’arrose plus généreusement à ce moment-là, sans détremper le sol.
Pensez à ces trois gestes :
- Ne coupez pas le feuillage vert trop tôt, attendez environ 15 jours avant la récolte (Ouest-France, Binette et Jardin).
- Arrosez régulièrement pendant toute la floraison.
- En cas de maladie, ne laissez pas les fanes au sol : évacuez-les.
Symbolique et usages décoratifs de la fleur de pomme de terre
Avant que le tubercule entre dans les assiettes, la fleur servait de parure. On la portait, on la mettait en valeur pour sa beauté.
Elle apparaît aussi sur des blasons de localités européennes. Je trouve que ce détail change le regard : la prochaine fois que vous verrez ces étoiles violettes au potager, vous saurez qu’elles ont une histoire. Et vous saurez quoi faire de la fleur de pomme de terre.
